1.發菌培養室(棚)事先進行清潔處理，并按計劃整理地面兌配百病去無蹤及賽百09等藥物進行地毯式噴酒，并密閉培養室(棚),2天后即可將菌袋移入進行發菌管理。菌袋的排放，視當時溫度的高低而定，溫度低于18℃時，可以排放6~10層，或可適當加高。發菌期間應調控溫度在22~25℃;空氣濕度在75%左右；每2天左右通風一次；并密閉光線。培養第3天，接種塊即可萌發，10天左右長的很快，里面有熱量產生，排出二氧化碳，發菌10天以后，應逐漸加大通風量，并可適當降低溫度；發菌第20天以后，由于菌絲的活躍程度達到高峰，生物量的加大使菌袋內品溫亦達到最高，所以，應加強通風管理。發菌期間，結合管理，應將檢查剔雜作為重點，發現諸如紅、黃、黑、灰白等色澤各異的污染菌袋踢出，另行處理。

菌絲后熟發菌管理中，有一個菌絲后熟的問題，至今未被人們所認識和應用，使得不少栽培效果難以達到理想；基本操作是：一般經約40天左右，即可完成發菌，此時，不要急于進入出耳階段，調控溫度濕度等條件，使菌袋繼續進行發菌，亦即轉人后熟期，目的是使之最大程度地繼續分解基料營養、增加生物量、儲備出耳能量，以達到旦進入出耳管理，即可形成爆發出耳的生產效果。一般條件下，可盡量降低溫度和濕度，強化通風，約經15天左右，溫度低時可延長至20以上，即可轉入出耳管理。

2.出耳管理(1)出耳將立式菌袋間隔20厘米左右單層排于地表，切割V形口使之周身出耳的方式，該種栽培模式的最大優勢就是不需建造菇棚不用通風和光照管理，節省前期投資和減少用工量，但是，由于露天栽培，病蟲害相對較多，水分管理也成為管理重點，因此，必須設立噴水管道，根據氣候條件掌握噴水次數和噴水量。

當耳片長至2厘米左右時，應采取“蹲耳”的管理辦法，即停止噴水2~3天，使之處于發干、皺縮的狀態，達到蹲苗的效果，此后，再正常用水，可以在提高木耳抗性的基礎上，最大限度地減少病害滋擾并且可以穩定和增加產量。

近年研發實踐中發現，耳片小、葉片薄、朵形小的木耳，受到部分消費者的熱捧，在市場上的售價高于常規大朵形木耳的30%左右，我們根據該間題進行了研究：將切割V形口改為刺孔出耳方式，效果錯，方法是：計劃將菌袋切割10個V形口時，改為用直徑3~6毫米的鐵棒對菌袋刺孔15個以上，以求得多點出耳、朵形小、耳片小、但產量基本不減等生產效果，試驗結果令人滿意。是否可以該種改革，各地應根據具體情況，不要一刀切。

(2)采收一般情況下，黑木耳從現出原基到采收，約需20天左右；當發現木耳背面白色漸重、正面耳基處出現白色時，即可確認其已經成熟，當及時采收；若收獲偏早，盡管木耳質量高，但影響產量，如采收過晚，不但降低產量、影響質量，而且還會因大量彈射孢子招致病蟲，甚至發生流耳，造成不必要的損失。采收時，應從基部采下，既不要留下耳基，又盡量不要帶下基料

(3)制干采收后的鮮耳，應及時進行干制處理。春栽木耳時，可利用陽光曬干，方法是將木耳單片擺開，盡量不使重疊，以防粘連；秋季出耳如遇連陰天，應采用烘干方式。注意木耳的運輸包裝，應以硬紙箱為好，不要使用麻袋或大塑料袋，以免破碎后影響其商品率。